豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高。大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。环氧豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用